香飄千年 “饢”好吃又好玩

9/9/2026   來源：人民日報

　　根據“饢”設計開發的掛件。

　　本報記者 尚嶸崢攝

　　新疆維吾爾自治區博物館館藏的唐代饢。

　　資料圖片

　　傍晚，走在新疆烏魯木齊街頭，不時香氣撲鼻。不必循香而去，因爲隨便走幾步，就能路過這香氣的源頭——打饢店。

麵餅攤開，戳上花紋，單手托起快速貼到饢坑內壁上，不一會兒便饢香四溢，吃起來外焦裏嫩，根本停不下來。下班回家路上買個剛出爐還冒着熱氣的饢，是不少當地人的習慣；離開新疆買上滿滿一袋饢，成爲越來越多遊客的消費時尚。

新疆的饢可大可小，庫車大饢大如車輪，直徑能有約60釐米；窩窩饢小如貝果，幾口一個、吃不過癮。

在新疆維吾爾自治區博物館，也有一大一小兩個唐代的饢，古稱饢，它們是這片土地延續千年飲食習慣的見證。

大饢文物名爲饢，1972年出土於吐魯番市阿斯塔那149號墓，直徑19.5釐米，呈圓形、土黃色，中心薄、邊沿厚，中央戳有花紋，出土時已脫水乾化，並且碎裂為了12塊，其形狀與製作形式與今天日常食用的饢完全一樣；小饢文物名爲芝麻胡餅，1973年出土於吐魯番阿斯塔那191號墓，直徑爲3.8釐米，表面撒有芝麻，保存得比較完整。

新疆博物館副研究館員張世奇介紹，饢是適應當地乾旱少雨氣候條件的產物，據史書記載，早在漢魏時期，饢就已隨着自西域向東的商旅傳入長安及中原地區。

“饢在吐魯番阿斯塔那古墓中被發現，說明唐代時生活在該地區的人們已普遍食用。在歷史發展過程中，饢得到傳承並逐步發揚光大，最終形成以饢爲代表、具有鮮明地域特色的新疆飲食文化。”張世奇說，吐魯番乾燥少雨的氣候使得這兩件饢文物得以保存至今，爲人們暸解當時新疆居民的日常生活提供了珍貴實物。

如今的饢，早已不只是一張餅那麼簡單，饢的花樣吃法頻頻“上新”，跨界融合“圈粉”無數“吃貨”。

饢加咖啡，什麼滋味？烏魯木齊一家咖啡館，咖啡師正在製作饢咖啡。把麵團捏成咖啡杯形狀，杯口沾上芝麻，送入烤箱，烤制定型，再緩緩倒入萃取好的咖啡，一杯饢咖啡便做好了。喝口咖啡吃口饢，咖啡的苦味與饢的麥香味在舌尖交織，前調濃郁、中調醇厚、尾調微甘，口感富有層次。

把饢做成可以吃的杯子，萬物皆能裝。有店家看到饢咖啡成爲新晉“頂流”，又推出饢酸奶，把酸奶倒進可以吃的饢杯中，表面撒上葡萄乾，喝起來又是別樣滋味。

不僅能吃，還能以“饢”爲靈感做成毛絨玩具，背身上、掛包上、貼冰箱上。

“很多遊客說把饢帶回南方後，饢在潮溼的環境下很快就變質了，我們把饢設計成了各種各樣的毛絨產品，就是想讓遊客把不會變質的‘饢’帶回家。”“饢來了”系列文創設計團隊負責人溫娜娜介紹，團隊把饢擬人化爲“饢小寶”，推出斜挎包、冰箱貼、毛絨掛件、抱枕、收納包等產品，可愛的形象萌翻無數年輕消費者。

團隊走出新疆，把快閃店開到北京、上海等一線城市，把麵餅、擀麵棍、饢戳、饢坑等做饢用具也做成了毛絨產品，讓消費者用“過家家”的方式沉浸體驗做饢流程。

一張地圖，標記新疆各地物產，地圖之上，擺放着用特色物產製作的駱駝奶酪慕斯烙饢、香辣牛肉配芝麻饢等下午茶，以及以物產爲靈感設計的擬人化毛絨玩具。這是“饢來了”團隊與烏魯木齊一家酒店合作推出的“饢來了”下午茶，不僅創新出饢的新吃法，還讓毛絨玩具與下午茶碰撞出新玩法，主打體驗感。

從創意吃法到文創，饢的“玩法”遠不止於此。最近，以饢爲造型的公交卡在烏魯木齊發售，採用軟陶材質，直徑約5釐米，掛在手機上顯得小巧可愛。

香飄千年，饢依然很傳統，傳統到成爲新疆人餐桌上的常客，饢製作技藝被列入國家級非遺名錄；饢也很創新，創新到能與多種餐飲方式完美融合，創意玩具萌翻遊客。

【責任編輯:馮孔】