「熊貓一家」帶你遊—味覺中國

【北京、天津、內蒙古、新疆】

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【北京】

北京炙子烤肉、蛤蟆吐蜜、老北京爆肚

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【北京】

北京炙子烤肉

北京炙子烤肉是老北京極具特色的清真風味美食，源自北方遊牧民族的炙食傳統，清代起在京城街巷盛行。它以帶縫隙的圓形鐵炙子為炊具，架在炭火上烤制，自帶濃烈的市井煙火氣。

烤肉食材以鮮嫩的牛羊肉為主，多選上腦、里脊部位，切成均勻薄片。提前用蔥薑汁、醬油、料酒簡單醃制入味，還可搭配酸菜、香菜、蔥白等配菜同烤，解膩增香。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【北京】

蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又稱豆餡燒餅，是老北京小吃十三絕中的經典甜口點心，歷史可追溯至明代。相傳其雛形源自軍糧面餅，經民間匠人世代改良定型，因烤制時豆餡從餅邊裂口溢出，形似蛤蟆吐舌，由此得名。

原料看似樸素卻暗藏講究。外皮採用老酵面發酵，充分醒發後麥香醇厚；內餡以紅小豆慢熬成沙，常調入桂花醬提香，口感綿密細膩，甜度克制不齁。餅身周身裹滿白芝麻，是酥脆香氣的來源。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【北京】

老北京爆肚

老北京爆肚是京味清真小吃的經典代表，早在清代就已盛行於京城街巷。它以牛羊肚為原料，憑藉極致的火候把控與獨特的蘸料風味，成為老北京人心中難以替代的市井美味。

爆肚食材細分極為講究，羊肚有散丹、肚仁、肚領、蘑菇等部位，牛肚則分百葉、肚仁、厚頭等。不同部位口感各異，或脆爽、或軟嫩、或筋道，各有一眾忠實食客。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【天津】

煎餅餜子、熟梨糕、八大碗

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【天津】

煎餅餜子

天津煎餅果子，是津門早餐的標誌性美食，也是這座城市最具煙火氣的飲食符號。它發源於街頭巷尾的流動攤位，紮根於尋常百姓的日常，是天津人刻在味蕾深處的家鄉記憶。

正宗的煎餅果子，以綠豆面為主料調成麵糊，攤在灼熱的平鍋上迅速推開成圓餅。打上雞蛋均勻鋪開，待餅皮金黃微脆時翻面，刷上甜面醬、豆腐乳等調料，香氣瞬間瀰漫開來。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【天津】

熟梨糕

熟梨糕，又稱甑儿糕，是天津獨具特色的傳統街頭小吃，也是天津市級非物質文化遺產。至今已有六百餘年，與天津城市發展史緊密相連，是幾代天津人共同的味覺記憶。

製作熟梨糕講究快蒸快出。以大米磨成細粉，過篩後裝入梨形鐵皮模具，入蒸鍋大火速蒸一兩分鐘，米粉蓬鬆發白即熟，倒扣在竹簽上即可。全程不過數分鐘，保證入口時熱氣騰騰，米香純正。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【天津】

八大碗

天津八大碗是津味飲食的經典宴席形式，源自清末軍營大鍋菜，民國時流入民間，成為本地婚壽宴請的主流規格。席面以八道大菜用清一色的大海碗盛裝，分量扎實，盡顯天津人豪爽實在的性情。

八大碗分粗、細、高三個檔次，另有素、清真兩大分支。粗八大碗貼近市井，以溜魚片、獨麵筋、燴丸子等家常菜為主；細八大碗用料升級，加入蟹黃、海參等食材；高八大碗屬高端宴席，多用名貴原料。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【內蒙古】

冰煮羊火鍋、奶豆腐、烤羊排

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【內蒙古】

冰煮羊火鍋

冰煮羊火鍋是內蒙古極具代表性的特色美食，又稱「兵煮羊」。相傳起源於成吉思汗征戰時期，將士於嚴寒中鑿冰入盔煮肉充饑，意外成就鮮嫩風味，自此在草原世代流傳。

傳統做法選用景泰藍銅鍋，鍋底先鋪滿純淨冰塊，鋪入蘇尼特羔羊切塊，佐以洋蔥、薑片、番茄與少許紅酒提香，加蓋中火燜煮約十五分鐘，全程不添額外清水。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【內蒙古】

奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱「胡乳達」，是內蒙古草原極具代表性的傳統發酵乳製品。它雖以「豆腐」為名，卻與黃豆毫無關聯，只因色澤乳白、塊狀成形、質地緻密酷似豆腐而得名，是蒙古族牧民家中常備的奶食精華。

傳統奶豆腐以鮮牛乳為原料，依靠天然乳酸菌自然發酵一至三日，再經文火慢熬使酪蛋白與乳清分離，撈取凝乳後反復揉壓脫水，最後入模壓制、晾曬定型。約十公斤鮮奶方能產出一公斤奶豆腐，濃縮程度極高。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【內蒙古】

烤羊排

內蒙古烤羊排是草原蒙餐的經典代表，選用錫林郭勒、蘇尼特等草原產區的周歲羔羊肋排為原料。牧民散養的羊只以天然牧草為食，肉質細嫩自帶淡淡奶香，膻味極輕，是烤制的上乘之選。

炭火慢烤是靈魂所在。羊排在高溫下油脂逐漸融化，表皮慢慢變得金黃焦脆，滋滋作響。烤制過程中需反復翻面，讓每一寸肌理都均勻受熱，最終形成外焦裡嫩的獨特口感。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【新疆】

饢坑烤肉、缸子肉、新疆手抓飯

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【新疆】

饢坑烤肉

饢坑烤肉是新疆極具代表性的傳統美食，維吾爾語稱「吐努爾喀瓦甫」，起源於喀什地區，距今已有五百餘年歷史，素有「烤肉中的巨無霸」之稱，是南疆飲食文化的標誌性符號。

烤制依託新疆傳統土制饢坑，先以果木將坑壁燒至滾燙，再將醃好的肉塊懸掛或貼於坑壁，借坑內輻射熱與高溫幹氣慢烤，全程無需明火直燒，受熱均勻且風味獨特。烤好的肉塊色澤金黃油亮，外皮微焦酥脆，內裡肉質軟嫩多汁，羊香與孜然香氣交融醇厚。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【新疆】

缸子肉

缸子肉是新疆南疆極具代表性的特色美食，維吾爾語稱「恰依乃肖爾巴」，因以大號搪瓷缸為炊具慢燉羊肉而得名，是當地巴紮集市與日常早餐裡最富煙火氣的經典吃食。

搪瓷缸獨特的導熱與微壓環境，讓羊肉燉得酥爛不柴，湯汁清亮鮮醇，肉香與根莖菜的清甜充分融合，無過重香料掩蓋，盡顯羊肉原生的鮮甜質感。食用時多搭配饢餅，掰碎泡入肉湯吸滿鮮汁，一口肉一口湯飽腹又暖心。

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【新疆】

新疆手抓飯

新疆手抓飯是維吾爾、烏茲別克等民族的經典風味美食，維吾爾語稱「波勞」，因傳統以手抓食得名。它是新疆飲食文化的代表，被各族群眾視為待客上品，逢重要節日與宴請必不可缺。

手抓飯承載著新疆的飲食文化與待客禮儀。古爾邦節、婚禮等喜慶場合烹製抓飯，象徵富足與團圓。它既是遊牧與農耕文明融合的產物，也是絲綢之路飲食文化交流的鮮活見證。