美好中國．新睇驗-味覺中國【湖北、廣東、重慶、雲南】

中華美食博大精深，因地理、氣候、習俗、特產的不同，因而發展出各式各樣具有地方風味和特色的菜肴，以及相應的烹調方法，形成了不同地方風味的菜系，著名美食也靠着口耳相傳而與大眾文化緊密結合，演變成為當地代表的飲食，這已經是一種在地的飲食文化，絕非只是在三餐之間填飽肚子，追求不餓肚子的層次。

湖北省，簡稱「鄂」，別稱楚、荊楚，湖北又稱「千湖之省」，以在洞庭湖之北而得名，省會為武漢市。楚菜是中國傳統菜系之一。楚菜以烹製淡水魚鮮技藝見長，以「味」為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，自成體系，被列為全國十大菜系之一。

豬油鍋盔

鍋盔，又叫鍋魁、幹饃，是湖北獨具特色的風味小吃，在外形和製作工藝上與傳統土鍋盔有所不同。外香內酥，色澤金黃，百步之外，香味撲鼻，吃過後唇齒留香，久久不忘其味。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和麪，淺鍋慢火烘烤。

鍋盔在湖北很常見，仙桃人對豬油鍋盔愛得深沉，要說哪一家最好吃很難有答案，各種鍋盔店鋪散佈在仙桃的各個角落，每家店都生意興隆。這種鍋盔的做法跟傳統的爐貼不太一樣，用的是抽屜式烘烤的形式，面皮有一定的厚度，裹上豬油，包入內餡，個頭方正如手掌大小，撒上芝麻和蔥花後再烘烤。出鍋後的豬油鍋盔吃起來非常帶勁，底部焦脆，吃到中間還流油，再搭配一碗甜豆腐腦，別提有多滿足。

豬油鍋盔的做法非常簡單，幾乎是每一個湖北人早餐的必備品。大面團一和，鋪平攤開，放入豬油。基本的步驟就已經完成了，接下來可以根據個人口味加入辣椒或香蔥等配料。烤制好後便要烘焙，烘焙的方法也很講究，一臺大鍋爐，在四壁貼上烤制過的豬油鍋盔，烘焙四五分鐘，麵皮微微翹起，白變黃，即已熟透。剛剛出鍋的那種香味，是讓人吃了一口，就忘不了的。

仙桃香米

仙桃（原名沔陽）地處江漢平原，位於湖北省中南部之長江、漢水交匯的沖積三角洲上。境內地勢低平，湖泊河流星羅密佈，有「水鄉澤國」「魚米之鄉」之稱。因有著得天獨厚的水稻生長環境。境內地勢平坦，河渠縱橫，雨量充沛，日照充分，雨熱同季，土壤肥沃，有機質含量高，非常適宜於生產優質水稻。

仙桃香米歷史悠久，據記錄在清光緒年間仙桃就以出產香米聞名。《沔陽州志》載：「稻，有白粘、大小子白……近20個水稻品種。」「米瑩晶如玉，作飯甚香美。稻米以仙桃為最，謂之仙桃香米。」

仙桃香米是湖北省仙桃市的特產。仙桃香米外觀長粒型、米粒飽滿、晶瑩半透明、表面光亮。煮熟後的香米，綿軟略粘，飯粒表面有油光，能最大程度吸收水分，提升食材的鮮味。

熱乾麵

熱乾麵是一種湖北武漢的特色早點，吃早餐在武漢話中叫作「過早」，因為熱乾麵方便快捷且美味，所以成了許多武漢人過早的首選。熱乾麵與山西刀削麵、河南燴麵、四川擔擔麵、北京炸醬麵並稱為中國五大名麵。

純正的熱乾麵混合後，即使芝麻醬再粘的麵糊也不會塌陷，一挑就根根分明；入口時，質地柔韌彈牙。一口下去，麵包上了濃濃的芝麻醬，軟糯，香噴噴，美味極了!

多年來，熱乾麵的做法少有變化。大街小巷的攤點大多都有銷售熱乾麵。武漢人沒有在家自己製作熱乾麵的習慣，一是因為熱乾麵的製作過程十分耗時，僅是鹼水麵過水淋油這個過程就要花費兩、三小時的時間，家裡自己做的小批量熱乾麵效益不高；二是因為熱乾麵在大街小巷均有銷售，十分常見，另外武漢的早餐品種十分豐富，所以武漢人在清晨有外出吃早餐的習慣。武漢人通常就著熱乾麵和雞蛋米酒或者豆漿，便作為一頓過早。

苕面窩

「苕面窩」是武漢的方言，武漢人將紅薯稱之為「苕」，所以「苕面窩」其實就是紅薯面窩。具體做法就是將紅薯切成小塊，裹上粉漿，然後盤在炸面窩的鐵勺上，油炸製成，香甜軟糯，一吃就停不下來了。

面窩是湖北的知名小吃，但仙桃人獨創了苕面窩。湖北人稱紅薯為「苕」，苕面窩便是將紅薯切成小塊，裹上加入各種調料的麵粉後，用小鐵瓢舀上一勺，放入熱油中炸至脫瓢，再翻面炸至金黃，一個惹人喜愛的苕面窩就成形了。

仙桃的苕面窩一般都是流動攤位，推著車的小販們架著一口鐵鍋，鐵鍋上面放著鐵絲網，炸完後的苕面窩整齊地擺在鐵絲網內，那些趕急趕忙的上班族會捎上一個過早。

恩施玉露

恩施玉露茶是中國傳統蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青製作而成。恩施玉露對採制的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細勻整，緊圓光滑，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針，白毫顯露，色澤蒼翠潤綠；茶湯清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩勻明亮，色綠如玉。「三綠」：茶綠、湯綠、葉底綠，為其顯著特點。

恩施玉露外形條索緊圓光滑、纖細挺直如針，色澤蒼翠綠潤。經沸水沖泡，芽葉複展如生，初時婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其外形，賞心悅目；飲其茶湯，沁人心脾。

恩施玉露茶，是蒸氣殺青針形綠茶；也是中國古法蒸制綠茶的代表，該製作工藝，已被列為國家級非物質文化遺產保護名錄。

廣東人不僅「愛吃」，還「會吃」：大街小巷，都佈滿了特色美食；各種食材都可做成盤中餐。除了早午茶文化，廣東還有享譽世界的甜品、粵菜等。那你知道來到廣州，必須要吃哪些嗎？今天就帶你探個究竟咯！

脆肉鯇魚

中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標誌產品。由於獨特的養殖環境和技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽。中山市養殖中山脆肉鯇歷史悠久。

早在1973年，中山市民在長江水庫利用水泥池、採用循環水飼養方式首先培育成功，因其肉質結實脆爽、耐煮不爛，肉味清香可口而被稱為中山脆肉鯇。脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白都高，是美容的理想天然原料。乍看之下，中山脆肉鯇的外形並無太多特異之處，只是體色略帶金黃，但其實內裏的肉質在長期的運動中已經產生明顯變化了。

長到近5公斤的中山脆肉鯇，皮爽肉脆，肉質極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的所謂脆肉鯇無法具備的口感與味道。所以中山脆肉鯇有多種吃法，無論是魚生片、酸菜、炸、蒸等，均各有特色，回味無窮。

荔枝－糯米糍

糯米糍是荔枝品種另一款人氣水果，荔枝外形猶如心形般，果皮由一開始的蠟黃色會變成鮮紅色，略帶龜裂。呈乳白色的果肉多汁厚肉，香甜可口，果核較細甚至會有無核的情況出現。

羅崗更是嶺南地區久負盛名的「荔枝之鄉」。糯米糍是羅崗荔枝的名貴產品，其以品質優良、香甜可口而享譽中外。更被譽為嶺南第一品，果大、果皮鮮紅美觀，皮薄肉厚核小，肉質嫩滑，香甜多汁，風味極佳，與羅崗的桂味與增城的桂綠並稱為「荔枝三傑」，享譽港澳、東南亞地區的名牌產品。「蘿崗糯米糍」在2004年被評選為「廣州市名優產品」，在2006年第三屆蘿崗香雪荔枝文化節上又被評為第一名。

踏入6至7月，就屬糯米糍最當造。大家最熟悉的糯米糍外表較圓淨，從外型上看起也較大，帶有脹卜卜的感覺，特別就是肉厚而多汁，含糖度高，味道濃甜，肉質較腍。它表皮上的刺不拮手，較為順滑，色澤鮮紅帶點黃色。它的核較其他種類細，著名作家秦牧曾以：「果大、核細、肉滑、汁多、濃甜」十個字來形容糯米糍。

新會陳皮

新會陳皮是廣東省江門市新會區的傳統食品。當地所產的大紅柑的乾果皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之後，其味更為芳香。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。

柑皮以貯藏的時間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。陳皮以廣東所產為佳，歷史貿易中特稱「廣陳皮」，以別於其他省所產。清代大醫師葉天士所開的藥方「二陳湯」，特別寫明「新會皮」。因不是新會所產的其藥效較差，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。

新會十年以上老陳皮，新會陳皮內含三種活性物質。 隨着陳化時間越長，三者都存在動態變化。使陳皮氣會越清雅，品越醇和；之後以糖類酵解轉化作用，前五年特別是前三年期會存在一個明顯的酸化過程，以後會向酯的方向轉化，因此香氣會更高，質也會更醇厚。新會老陳皮屬性溫和。可健脾、開胃、養肝，還可止咳化痰、燥濕祛痰。熱咳和寒咳者都可食用。

清遠雞

清遠雞，廣東省清遠市特產，有着上千年的養殖歷史，是清遠寶貴的農業地方品種資源。「清遠雞」俗稱清遠麻雞，又名清遠走地雞，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，因母雞背羽麪點綴着無數芝麻樣斑點而得名。清遠麻雞品質特優，用途廣泛、烹飪不受單一限制，被名廚稱為文武雞，蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上餚，是婦女坐月、病弱、冬季保健進補、喜慶宴席的首選珍品。

清遠雞因地域、飼養方法（完全放養在竹林中喝露水吃小蟲）等原因肉嫩、體型特徵可概括為「一楔」、「二細」、「三麻身」。細滑而自古有名，以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛。始創於1964年的廣州名菜之一，有「廣州第一雞」之説的清平雞，其選用原料就是清遠雞。

清遠麻雞生產量低、飼養期長，母雞年產蛋僅80-95枚，肉雞上市飼養期長達130-160天，肌肉脂肪沉積適度，肉質鮮美，雞味濃鬱，使人食後尚覺喉腔甘潤。無論是白切、豉油，清水、燒雞、三杯、鹽焗，人參煲雞湯，均不損其肉質鮮嫩甜美。

厚街臘腸

厚街臘腸產自東莞市厚街鎮，比一般的臘腸要特別，仔細觀察，它呈橢圓形，比鴿子蛋略大。其色澤鮮亮，香味濃郁，質地爽脆，也是拿來製作臘味煲仔飯的好材料。

厚街臘腸具有形、色、香、味俱佳的特點。傳統的厚街臘腸外形短壯，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋大而比雞蛋小；觸之有彈性，玲瓏美觀。色澤鮮明，由於採用新鮮薄削的腸衣包裹，裡面的肉茸肉粒清晰可見，嚴格選用豬的後腿肉，配以正宗的山西汾酒，制好的臘腸蒸透出淡淡的肉香和酒香。

傳統的厚街臘腸一節節特別短小，幾乎像一個大紅棗一樣，所以又叫棗腸。食用起來非常方便，而且還有個好處，比如煮飯的時候剪取幾個放在飯上蒸熟時，它的香味都會包含在腸裡，不會散失。香氣濃郁的厚街臘腸用來做煲仔飯一流呀。

重慶這座美麗的城市，不僅有很多的美景，還有很多的美食。重慶作為一座美食之城，是吃貨的天堂，來重慶旅遊，你的嘴絕對不會吃虧。重慶特色美食除了火鍋外，還有很多好吃的重慶特色小吃，那麼，重慶名小吃有哪些呢？讓我帶大家遊覽這座熱辣辣的城市吧！

重慶火鍋

來到重慶，怎能不品嚐熱辣的重慶火鍋呢？冬天吃了暖身，夏天更要火辣辣，看一鍋紅油鮮香，翻滾著順滑可口的肉片，沾一口小料，一口一個過癮，待身體吃出一身汗…

重慶麻辣鍋最重要的香氣核心就是四川花椒、烘乾過的青花椒、大紅袍。青花椒重麻，大紅袍重香，兩者混合，創造出重慶麻辣鍋麻而不燥、辣而不嗆的風味，在麻辣料理中獨樹一格。湯底製作很繁雜又耗時，各家都有自己的獨門配方。做法是以大量的牛油，拌炒超過20種辛香料帶出麻香，加入烘乾過的辣椒逼出辣感。

重慶的火鍋偏麻偏辣，口味較重，重慶作為一個火鍋之都，絕對是能讓你吃過癮的。重慶人吃火鍋從來不分天氣季節，想吃就吃。在夏天吃火鍋，才是重慶人的最愛，炎熱的天氣，火辣辣的火鍋，熱情的人，再配上一打啤酒，爽！

忠州豆腐乳

忠州豆腐乳是重慶忠縣的特產。其始於唐代，盛於清朝，一千多年來一直經久不衰。這是有十幾種中藥材和香料配上烏洋白酒，發酵出來的一款川渝風味的豆腐乳，非常適合喜歡吃辣的朋友。

忠州豆腐乳的做工極其精細講究，一共有14道工序。最關鍵的工序就是點漿，將調配好的鹽滷水緩緩加入煮好的漿桶內，均勻攪拌。這樣製作出來的腐乳才能塊型整齊而綿軟，厚薄均勻而細膩。

忠州豆腐乳的顏色呈金黃色或杏黃色，鮮豔有光澤。吃起來口感麻麻辣辣，咸鮮濃郁，入口細膩柔軟，還有一股明顯的藥香味，瞬間開啟新世界的大門。其鹹香辛辣，嫩滑清爽，使人食慾大增，深受老白姓的追捧與喜愛。

桂花酒

桂花酒為中國重慶北碚的傳統特產名酒。桂花酒色澤淺黃，桂花清香突出，並帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，餘香長久。其成品微黃綠色、酒質清新醇和、綿甜爽淨，具有純天然桂花香味，讓人一嘗動容、二嘗開懷、三嘗傾心，成為當地著名藏酒。

桂花酒用齊梁古剎興福寺「空心潭」泉水釀成。泉水冽而味甘，礦物豐富，醇度高，漲力大，用此水製酒，酒質格外醇厚。又以「唐桂」入酒，釀成的桂花酒，色呈琥珀，酒質香醇、濃厚，上口帶桂花香，微甜，頗有特色。

桂花酒具備了「品質優，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜」特點，成為品飲、饋贈的佳品。除飲用外，亦可制成桂花酒釀丸子、蛋花桂花酒釀湯丸、桂花酒釀等。

涪陵榨菜

涪陵榨菜選用涪陵特有的青菜頭，經獨特的加工工藝製成的鮮嫩香脆的風味產品。與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。其傳統製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

史料記載的「榨菜元年」是1898年。涪陵商人邱壽安命手下效仿大頭菜的做法對青菜頭加以醃制，並以木箱榨除鹽水，拌上香料裝入陶壇，經密封存放發酵，竟形成獨特的「嫩、脆、鮮、香」之風味，為其他任何醃菜所不及，因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，邱壽安遂將其命名為「榨菜」。至此，世界上第一壇榨菜在涪陵誕生了。

涪陵榨菜用涪陵特有的芥菜頭，經過去皮初醃、修剪整形、淘洗上榨、配料裝壇等幾十道工序加工製作而成。涪陵榨菜以鮮、香、脆、色澤鮮艷，久煮不軟，可直接佐餐食用或作為燒肉、煮魚的配料。

合川桃片

合川桃片，重慶市合川區的傳統特產之一，以糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰為主要原料生產的傳統糕點，薄如紙、形似帖，散如展卷，卷裹不斷，點火即燃，主要分甜、鹹兩種口味，並已開發出椒鹽味、香甜味、八珍味、香酥味、葛粉味、水果味等多種口味。

合川縣城生產甜桃片小吃，其特點為粉質細潤，綿軟，片薄，色潔白，味香甜，突出濃郁的桃仁，玫瑰香味。具有補腦、健脾、潤肺的功能，是重慶市合川區特產、傳統名點之一，亦是重慶首批非物質文化遺產、重慶名特產品。

直到現在，合川本地人送外地親友的禮品大部分都是合川桃片。逢年過節，自己家也會準備桃片來作為糕點。合川桃片並沒有因為社會的發展而漸漸沒落，而是不斷創新，成為了人們生活中的一部分。

大家都知道，旅游資源豐富的雲南遍地都是美景，這是一個美得讓人難以忘懷的地方。其實除了景色，雲南的美食也眾多，可以毫不誇張地說，各州市都有自己的「拿手好菜」，來旅遊不嘗嘗當地的特色菜，相當於白走一遭！

過橋米線

「過橋米線」原是一道雲南的風味小吃，深具地方特色且營養豐富，由於「米線」味香有嚼勁，「輔料」搭配得宜，「湯汁」鮮美可口，及其特殊的調煮法，保持了食材的新鮮，吃得到原汁原味，故深受各民族所喜愛，甚至揚名海外。

一份米線由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成，輔料有的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、豆腐皮。比臉還大的大碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，堪稱「一個人的盛宴」。

吃米線是雲南人的飲食習慣，尤其在早餐，因為它可以快速煮好，故日常生活中過橋米線的吃法，是將新鮮米線、輔料在滾水中燙約半分鐘後放入碗內，再加入醬料，最後再舀入湯汁即成，一分鐘就可食用，而且米線味香容易消化，能快速吃完，就可上工幹活了。

乳扇

乳扇是主產於大理州洱源縣的特色奶製品，其扇形制獨特，是一種含水較少的特形乾酪，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。生吃、乾吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶裏飲用。

烘烤過程中將乳扇平放成塊，將烘烤柔軟的部位掛在木棍上，根據自己的口味塗上煉乳或玫瑰醬，一邊卷一邊烘烤，最後捲成筒狀。烤熟的乳扇，趁熱咬一口，吃起來就像是柔軟的奶酪，食之香脆可口、奶香和玫瑰醬的香甜撞擊舌尖、別有一番風味。

牛奶的香味裡攜著一絲醬的花香和甜味，口感像軟軟的芝士，卻又多了一絲別具特色的玫瑰味道，這是只有在大理才可得的獨特味道。稍稍冷卻後的烤乳扇又有另一番滋味，嚼起來多了幾分韌性，奶味更濃，讓一些平時少飲奶製品的人難以適應，蘊含著不可阻擋的美味。

宣威火腿

宣威火腿，雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱「雲腿」。

宣威火腿的獨特風味是由當地特殊的氣候特徵，地理特徵，食物結構等因素影響形成的。宣威周圍地區也有火腿醃制晾曬技術，但與宣威火腿的味道都不相同。與金華火腿、如皋火腿並稱中國三大名腿。

宣威火腿，成品形似琵琶，腳細直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，好似一股血氣凝聚在內，油潤有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色；食之酥脆，香而甜，油而不膩，鹹淡適中。宣威火腿以五大特色聞名於世：鮮、酥、脆、嫩、香，其營養價值豐富，肉質彈性滋嫩，質感油而不膩，香味濃郁飄遠。

宣威火腿憑藉自己獨有的魅力，在中國的餐桌上佔有一席之地，也是宣威老百姓的家常便菜，下面給大家介紹一下宣威火腿在宣威本地的幾種經典吃法。水煮火腿。往往最好的美味，只需要最簡單的烹飪配上最好的食材。青椒炒宣威火腿，這道菜也叫火辣辣的吻。蒸火腿，這是一道最原味的吃法。

普洱茶

普洱茶熟茶是以雲南省指定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內質湯色紅濃明亮，香氣獨特沉香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。普洱茶的產地因在清朝時屬雲南省普洱府（今普洱市），所以以此泛稱之。

普洱茶以形狀可分為散茶與緊壓茶二類，前者在製成「毛青茶」後即出售，後者將「毛青茶」蒸壓製成磚、沱等各種形式。緊壓茶具有以下多種形狀：餅茶、沱茶、磚茶、方茶、緊茶、金茶等。普洱茶以回甘著稱，茶入喉後，口中留有陣陣醇香為世人所追捧。

普洱茶是雲南獨有大葉種茶樹所產的茶，是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術的茶類，其飲用方法異常豐富，既可清飲，也可混飲。耐泡是普洱茶的一個優點，用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味與湯色會隨著泡的次數增加慢慢的減淡。普洱茶在產地、品種、品質、製作工藝、形狀包裝、飲用上皆獨具特點。

前幾泡入口滋味厚重，強勁，飽滿，微苦高甜，但苦化得很快，回甘強烈霸氣，茶氣十足、生津很好，所以被茶友尊稱爲臨滄老班章，後面幾泡湯感柔順，蘭韻，有冰糖香；整體有剛有柔，是一款剛柔並濟的優質普洱茶。

鮮花餅

「雲南十八怪，鮮花四季開不敗。」雲南人以花為榮，以花為福，更以花為食。這應該歸功於雲南多樣的氣候和地理環境。鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。雲南人愛鮮花餅自不必說，外省的小伙伴對鮮花餅也是讚不絕口。

鮮花餅的製作緣起於300多年前的清朝，用上等玫瑰花制得的鮮花餅，是深得乾隆皇帝喜愛的宮廷禦點。鮮花餅的主要食材是雲南特有的食用玫瑰花，而食用玫瑰花的採摘是一項十分考究的工作，必須在每天清晨伴著晨露開始採摘，採摘至上午九點前後便須結束。因為九點之後氣溫開始上升，鮮花的香氣會隨之揮發，從而影響玫瑰花的品質。

採摘下的玫瑰花經過工人的初步篩選，便需進入冷庫儲存或通過冷藏車及時運輸至用花工廠進行後期加工。用含苞欲放或者微微開放的玫瑰花的花瓣製作成玫瑰花餡，加之以麵粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而製成，新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口、花香濃郁、沁人心脾。

鮮花餅餡料充足，咬一口確實是花香四溢，酥皮的谷香與鮮花的芬芳在齒間瀰漫，彷彿吃到了春天的味道。鮮花餅的製作工藝看似簡單，但選材與比例的細微差別也會令最終的口味千差萬別。要吃好吃的鮮花餅，大家可以到雲南品嘗一下新鮮出爐的鮮花餅。