「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【山西、江蘇、河南、陝西】

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【山西】

平遙牛肉 、頭腦 、太谷餅 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【山西】

平遙牛肉

切開一塊平遙牛肉，深紅的肉質紋理間滲出晶瑩的油脂，光澤誘人。

無需任何蘸料，直接送入口中——軟嫩得幾乎不需用力，鹹香瞬間在舌尖化開，肉汁豐盈，越嚼越有滋味。

它不加色素，不靠香料掩蓋，僅憑「相、屠、醃、鹵、修」五道古法，就把牛肉最本真的鮮美發揮到極致。

肥肉部分入口即化，瘦肉絲絲分明，老幼皆宜。2008年，這項技藝被列入國家級非物質文化遺產，成為平遙古城最動人的味道名片。

在古城西大街的冠雲牛肉店，師傅現切現賣，薄薄的牛肉片油亮紅潤，配上當地長山藥或酒棗，鹹甜交織，回味無窮。

若是冬天，溫一壺黃酒，就著牛肉細嚼，彷佛能聽見晉商駝隊的鈴聲在耳邊回蕩。

這不只是一塊牛肉，是古城百年的風霜與誠信。

 

 

 

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【山西】

頭腦

天還沒亮，太原的百年老店認一力門前已排起長隊——這座城市最溫暖的儀式，從一碗「頭腦」開始。

這道菜名為頭腦，實則是一碗濃稠的藥膳熱湯，乳白湯汁中浮著軟爛的羊肉、粉糯的蓮藕和長山藥。

舀一勺送入口中，淡淡的藥香先至，隨後是羊肉的醇厚和蔬菜的清甜，溫潤的湯汁順喉而下，從舌尖暖到腳底。

搭配一碟醃韭菜和一杯熱黃酒，鹹、鮮、甜、酒香層層綻放，寒意一掃而空。

這道湯由明末清初醫學家傅山為孝敬體弱多病的母親而創，三百多年來，滋養了一代代太原人。每一碗裡都有黃芪、良薑等八味藥材，卻毫無苦澀，只有回甘。

2025年，這項國家級非遺技藝傳至第五代，老手藝人依然堅持淩晨熬湯，火候分毫不差。老食客說：「喝一碗頭腦，一整天骨頭都是暖的。」

初嘗或許不驚豔，但越喝越上癮，那是藥食同源的最高境界。來太原，錯過頭腦，等於錯過半座城市的靈魂。

 

 

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【山西】

太谷餅

剛出爐的太谷餅金黃圓潤，表皮微微開裂，露出裡面綿軟的內芯，蜂蜜和胡麻油的香氣隨著熱氣撲面而來。

輕輕掰開，「哢嚓」一聲，酥皮應聲而碎，內裡卻柔軟如雲。咬一口，外皮酥得掉渣，內芯綿密香甜，在舌尖緩緩化開，甜而不膩，清透的蜜甜與麥香交織，讓人忍不住閉上眼睛細細品味。

它始創於清朝鹹豐年間，曾是皇家貢品，有「不挪窩的貢品」之說，足見當年的金貴。

郭蘭英在《誇土產》裡唱「平遙的牛肉太谷的餅」，讓這塊餅走進了千家萬戶。

2021年，「鑫炳記」太谷餅製作技藝入選國家級非物質文化遺產，成為山西甜點的代表。

它也是當年晉商走西口隨身攜帶的乾糧，一塊餅，濃縮了誠信與奮鬥的味道。配一杯熱茶，就是山西人最踏實的下午茶時光。

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【江蘇】

鎮江鍋蓋面 、揚州炒飯 、靖江蟹黃湯包

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【江蘇】

鎮江鍋蓋面

「面鍋裡面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷。」

鎮江鍋蓋面因乾隆皇帝下江南時一次鍋蓋誤落鍋中的奇妙邂逅而名聲大噪。

麵條經毛竹竿反復碾壓的「跳面」工藝，筋道彈牙，入口爽滑。

大鍋裡漂著小杉木鍋蓋，木香滲入麵條，使面外熟內軟，獨有一股清香。

湯底用鎮江特產的黃豆醬油配上十幾種香料，再加入江鮮、菌菇慢熬，鮮香醇厚。

澆頭隨季節變換：春有刀魚汁，夏配脆鱔絲，秋加蟹粉，冬入肴肉，每一季都是對時令的致敬。

端起碗，先喝一口湯，鹹鮮暖胃；再挑起一筷麵條，嚼勁十足，越嚼越香。

這碗面2009年入選江蘇省非物質文化遺產，被譽為「中國十大麵條」之一。

如今鎮江鍋蓋面門店遍佈全國，但最地道的味道還在鎮江大西路的老店裡。

 

 

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【江蘇】

揚州炒飯

揚州炒飯看似簡單，實則暗藏淮揚菜「精工細作」的靈魂。

正宗的揚州炒飯，米飯需經長時間浸泡、沸水汆煮再旺火蒸制，粒粒分明、飽滿有彈性。

配料講究「君臣佐使」：蝦仁為主，火腿、雞肉、幹貝、海參等為輔，色彩繽紛。

烹製時，蛋液在凝固前倒入米飯，讓每一粒米都均勻裹上金黃的蛋衣，俗稱「金裹銀」。炒飯出鍋，油光透亮，香氣撲鼻。

2009年揚州炒飯製作技藝被列入江蘇省非物質文化遺產，更入選聯合國「環球300種米飯食譜」中國榜首。

在揚州，老師傅手腕一抖，鐵鍋翻飛，短短幾分鐘便炒出一盤粒粒分明的黃金炒飯。

吃一口，仿佛能品出千年運河的繁華與文人的雅致。

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【江蘇】

靖江蟹黃湯包

每到秋冬，靖江人的餐桌就等著這一籠蟹黃湯包。

吃它有一套口訣：「輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯。」

用吸管輕輕戳破面皮，滾燙的蟹黃湯汁瞬間湧出，鮮美直沖鼻腔。

吸一口湯，蟹黃的濃郁、豬皮凍的膠質在舌尖化開，鮮得眉毛都要掉下來。

咬開面皮，裡面是滿滿的蟹肉和蟹黃，與湯汁融為一體，柔嫩香。

這小小一隻湯包，需經30多道工序：選用「青背白肚」的江河大蟹，蟹肉肥厚、蟹黃豐滿；皮凍用豬蹄膀熬制，富含膠原蛋白。麵點師捏出18道褶，形如含苞秋菊。

2009年靖江蟹黃湯包製作技藝被列入江蘇省非物質文化遺產。

在靖江尚香湯包文博館，你可以一邊參觀湯包歷史，一邊品嘗剛出籠的極品湯包，感受「燙、盈、鮮、嫩、香」的五重享受。

 

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【河南】

逍遙胡辣湯 、鄭州燴面、洛陽水席

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【河南】

逍遙胡辣湯

在河南，清晨是被一碗胡辣湯喚醒的。

逍遙胡辣湯製作技藝於2021年入選第五批國家級非物質文化遺產。

這一碗始於北宋末年的名吃，將牛骨湯、近三十種中草藥香料與麵筋、木耳、黃花菜、牛肉片一同熬煮而成。

寒冬清晨熱騰騰地端上桌，胡椒的辛辣與骨湯的鮮醇在舌尖交織，一口下去從喉嚨暖到腳底。

麵筋滑韌，木耳爽脆，牛肉粒沉浮在濃稠的湯裡，辣而不嗆，料足味厚。配油饃頭是絕配，酥脆與濃湯在咀嚼間爆發出雙重滿足。

小到街頭攤點，大到非遺傳承專門店，河南人的一天就從這一口熱氣開始。

它不僅是早餐，更是一種代代相傳的生活儀式。

無論寒冬酷暑，一碗下肚，整個人都精神抖擻。

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【河南】

鄭州燴面

在河南吃燴面，吃的是黃河水澆灌出的厚道與醇厚。

鄭州燴面製作技藝於2021年入選河南省非物質文化遺產。

好燴面講究「湯為根本」，高湯以小山羊肉和羊骨慢火熬制五小時以上，直至湯色乳白、鮮濃醇厚。

麵條採用高筋粉反復餳揉，師傅將麵團一拉一甩，柔韌的面片如綢帶般飛入沸水。

煮熟撈出，搭配羊肉、海帶絲、豆腐絲、粉條、木耳、鵪鶉蛋等豐富輔菜。

上桌時熱氣蒸騰，奶白的濃湯裡寬面如綢，香氣直鑽鼻腔。

夾一筷麵條吸滿湯汁，入口軟糯筋道，一口面一口湯，渾身毛孔都舒展開來。

它是黃河碼頭邊勞工補充體力的「精神碳水」，也是離鄉遊子魂牽夢縈的家鄉味。

 

 

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【河南】

洛陽水席

洛陽水席與龍門石窟、洛陽牡丹並稱「洛陽三絕」，製作技藝於2008年列入國家級非物質文化遺產。

全席二十四道菜，道道離不開湯湯水水，菜隨湯上，如行雲流水般連綿不絕。

頭牌「牡丹燕菜」最是傳奇——白蘿蔔歷經十餘道工序，竟能蛻變為口感酷似燕窩的珍饈。

端上一碗看似清亮如茶的湯，入口刹那感受到雞、鴨、豬骨慢燉出的濃鮮。

酸辣清爽，層層遞進，越喝越上癮。

還有那令人驚喜的「焦炸丸子」，熱湯澆在酥脆的丸子上，鍋中「滋滋」作響，食趣盎然。

水席以湯水串聯的宴席形式在中國各大菜系中獨樹一幟。

這套始于唐代洛陽宮廷的古老宴席，堪稱中國宴席，堪稱中國保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

每一道湯水背後，都藏著盛唐的繁華與匠心。

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【陝西】

𰻞𰻞面  、定邊爐饃饃、寶雞豆花泡饃 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【陝西】

𰻞𰻞面

𰻞𰻞面是陝西關中特有的麵食，因製作時麵團摔打案板發出「biang biang」聲而得名。

麵條寬如褲帶，長約一米，厚薄均勻，一根就能裝滿一整碗。製作時師傅將醒好的麵團擀開，雙手抓住兩端，上下反覆摔打拉長，麵條在空中翻飛如綢帶。

煮熟撈出，碼上燙好的青菜、豆芽，撒上紅亮的辣椒麵、蒜末、蔥花。

燒得滾燙的菜籽油「滋啦」一聲潑在辣椒麵上，瞬間激發出濃鬱的香氣。

攪拌均勻，每一根麵都裹滿了油亮紅潤的辣油。

挑起一根入口，麵條寬厚筋道，嚼勁十足，油潑辣子的焦香與蒜香在口中奔湧。

這碗麵的「Biang」字有五十多畫，是中國漢字中筆畫最多的字之一，口訣裡藏著陝西人的幽默與智慧。

𰻞𰻞面製作技藝已列入省級非遺，是麵食王國中一道霸氣十足的風景。

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【陝西】

定邊爐饃饃

定邊爐饃饃是陝西榆林定邊縣的傳統名點，2026年1月正式入選陝西省第八批非物質文化遺產代表性項目名錄。

這道陝北小吃以當地優質小麥粉和胡麻油為原料，經反覆揉搓、擀壓後放入特製鐵爐中烘烤而成。

爐饃饃外殼金黃酥脆，輕輕一碰便簌簌掉渣，內裡卻鬆軟綿密，咬一口油香與麥香在口中交織。

它不添加任何防腐劑，卻能存放數月不變質，曾是陝北人走西口時隨身攜帶的乾糧。

定邊地處陝甘寧交界，歷來是邊塞重鎮，爐饃饃的製作技藝融合了陝北高原的粗獷與農耕文明的智慧。

當地老字號作坊仍堅持手工製作，從和麵到出爐全程不離人手。

剛出爐的爐饃饃熱氣騰騰，搭配一碗滾燙的羊肉湯，是定邊人冬日最滿足的早餐。

這塊小小的爐饃饃，外表樸實無華，內裡卻藏著陝北人對生活的全部熱愛。

 

 

 

「熊貓一家」帶你遊 – 味覺中國【陝西】

寶雞豆花泡饃 

寶雞豆花泡饃是陝西西府地區獨有的早餐吃法，用嫩豆花搭配切成薄片的鍋盔饃，澆上滾燙的豆漿湯底而成。

2026年1月，寶雞秦川大麯酒釀造技藝等多項西府非遺入選省級名錄，豆花泡饃作為西府飲食文化的代表也備受關注。

這道美食的靈魂在於豆花——用陝北黃豆研磨成漿，點入石膏後凝結成嫩滑如脂的豆腐腦，入口即化。

鍋盔饃切成薄片鋪在碗底，蓋上雪白的豆花，再澆上滾燙的豆漿，撒上香菜、榨菜末和油炸黃豆。

吃的時候一定要配一勺寶雞當地的油潑辣子，紅油在乳白的湯汁中散開，視覺與味覺雙重享受。

豆花的嫩滑、鍋盔的筋道、豆漿的醇厚三者交融，鹹鮮中帶著微微的辣意。

寶雞人習慣大清早來一碗豆花泡饃，吃完渾身暖洋洋，再配一根油條更是人間至味。